Aiguillettes de canard à la mangue

Pour 4 personnes :

Aiguillettes de canard

400 g d’aiguillettes de canard soit 12 à 16 aiguillettes selon la grosseur | 15 g de beurre doux | 1 mangue | 3 pincées de piment d’Espelette

Sauce acidulée à la mangue

1 boîte de 425 ml de mangue au sirop ou 250 g de mangue | 2 cuil. à soupe ou à table de vinaigre balsamique blanc | 1 cuil. à café ou à thé de sirop d’érable | 1 cuil. à café ou à thé de fécule de maïs

Préparez la sauce :
Mettez les morceaux de mangue égouttés dans une petite casserole et mixez avec un mixer plongeant.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la fécule.
Faites épaissir à feu moyen-doux en fouettant énergiquement au début pour bien délayer la fécule. Puis portez à ébullition sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson.
Couvrez et laissez en attente.
Recette complète de la sauce : http://recettes.sante.free.fr/sauce_mangue.html
Epluchez la mangue avec un couteau économe puis coupez-la en 2 gros morceaux en suivant les 2 côtés du noyau. Coupez chaque partie en quartiers réguliers de façon à obtenir 3 à 4 belles tranches par personne. Mettez les tranches de mangue dans une boîte micro-ondable à couvercle.
Faites fondre le beurre dans un grande poêle et faites cuire les aiguillettes à feu vif 2 minutes de chaque côté.
Faites chauffer les morceaux de mangue pendant 1 minute au four à micro-ondes.
Dressez les aiguillettes dans des assiettes chaudes (http://recettes.sante.free.fr/assiettes_chaudes.html), accompagnez-les de tranches de mangues, de sauce à la mangue et de riz que vous aurez fait cuire juste avant de préparer la sauce.
Servez aussitôt.

Remarques :

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer à feu doux dans une casserole ou au four à micro-ondes.
Vous pouvez congeler la sauce.
Vous pouvez également préparer la mangue à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.