1. Préparation des étoiles en pâte feuilletée :
   • Faites chauffer le four à 200 °C ou 390 °F.
   • A l’aide d’un emporte pièces, découpez 8 petites étoiles de 5 cm de diamètre.
   • Dressez-les sur une feuille en silicone ou du papier cuisson posé sur une plaque à four.
   • Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf et l’eau.
   • Nappez le dessus des étoiles à l’aide d’un pinceau de cuisine.
   • Faites-les cuire environ 5 minutes.
2. Mettez les cassolettes vides dans le four à 60° C ou 140 °F.
3. Préparation de la garniture:
   • Videz les escargots dans une passoire et rincez-les soigneusement, laissez égoutter.
   • Epluchez les échalotes et l’ail, coupez-les en gros morceaux et taillez-les finement au mixer.
   • Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié (http://recettes.sante.free.fr/beure_clarifie.html), ajoutez les échalotes et l’ail mixés, les escargots, les girolles. Faites cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 3 minutes environ. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que vous ayez terminé de cuire la sauce (comme indiqué ci-dessous).
   • Dans une petite casserole, délayez le fond de veau et la fécule de maïs avec le vin blanc. Faites épaissir. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
   • Versez la sauce dans la poêle et mélangez délicatement tous les ingrédients, faites cuire 1 minute.
   • Répartissez la préparation dans les cassolettes chaudes, décorez avec les étoiles et servez.

• Les étoiles peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte métallique plusieurs jours, puis passées quelques minutes au four chaud juste avant de servir. Vous pouvez les mettre sur un récipient en même temps que vous réchauffez les cassolettes.
• Si vous utilisez des girolles surgelées lisez le mode d’emploi avant de les cuisiner.
• Si vous utilisez des girolles fraîches, il faudra couper le pied terreux et brosser délicatement les girolles pour éliminer les petits déchets. Il faut éviter de les passer sous l’eau courante car comme tous les champignons, elles absorbent l’eau. Et les couper si elles sont grosses. Dans ce cas, le temps de préparation sera augmenté de 5 minutes environ.
• Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer environ 2 minutes au four à micro-ondes avant de servir.
• Vous pouvez congeler la garniture.

Les escargots sont des mollusques terrestres aux qualités nutritionnelles intéressantes puisqu’ils sont pauvres en calories (70 kcal/100g), riches en protéines (16 g /100g) et en magnésium. Ils sont pauvres en lipides et ce sont surtout des acides gras polyinsaturés oméga 3. Ils sont aussi une bonne source de calcium, de phosphore, de fer et de cuivre.

Ils sont bons pour la santé à condition de ne pas être cuisinés avec quantité de beurre persillé comme les célèbres escargots de bourgogne.

Ils ne sont pas uniquement consommés en France mais font partie de la cuisine méditerranéenne ainsi que de celle d’Afrique de l’ouest.