Cassolettes de fruits de mer
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
8 belles coquilles Saint-Jacques avec corail | 8 queues de grosses gambas crues | 8 queues de langoustines crues ou écrevisses | 15 g de beurre doux |
4 cuil. à café ou à thé d’œufs de saumon ou de truite fumée | 8 brins de persil plat ou de coriandre
Sauce
150 ml de Sylvaner ou de Pinot noir (vin blanc d’Alsace) | 100 ml de crème liquide ou semi-épaisse à 18 % m.g. | 1/2 cuil. à soupe ou à table de fumet de poisson | 1 cuil. à soupe ou à table légèrement bombée d’arrow-root ou de fécule de maïs
Sauce
150 ml de Sylvaner ou de Pinot noir (vin blanc d’Alsace) | 100 ml de crème liquide ou semi-épaisse à 18 % m.g. | 1/2 cuil. à soupe ou à table de fumet de poisson | 1 cuil. à soupe ou à table légèrement bombée d’arrow-root ou de fécule de maïs
- Préchauffez le four à 65 °C ou 149 °F et faites chauffer les cassolettes.
- Enlevez le corail des coquilles Saint-Jacques et mixez-le.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sans brûler. Quand il est chaud, faites sauter les coquilles Saint-Jacques dans la poêle bien chaude, faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes selon leur épaisseur, retournez-les et faites-les cuire encore 30 secondes. Réservez-les dans un récipient à couvercle.
- Dans la même poêle, sautez les gambas et les langoustines crues à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur grosseur. Mettez-les en attente avec les coquilles Saint-Jacques.
- Pendant la cuisson des gambas et des langoustines, délayez le fumet de poisson dans 30 ml de vin blanc, puis délayez l’arrow-root.
- Versez le vin blanc restant dans la poêle et déglacez-la avec une cuillère en bois à feu moyen. Ajoutez le corail mixé et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez le mélange vin blanc, fumet de poisson et arrow-root dans la poêle et faites épaissir. Ajoutez la crème fraîche peu à peu.
- Ajoutez les fruits de mer et leur jus, mélangez l’ensemble, mijotez 1 minute.
- Dressez la garniture dans les cassolettes, décorez avec 1 cuillère à café d’œufs de saumon ou de truite et 2 brins de persil plat. Servez aussitôt.
Remarques :
- Vous pouvez préparer la garniture aux fruits de mer à l’avance et la faire réchauffer dans une casserole à feu très doux ou la mettre dans un récipient micro-ondable à couvercle au four à micro-ondes quelques minutes à puissance moyenne. Puis, servir dans des cassolettes préchauffées. Voici des conseils pour réchauffer les assiettes ou les plats de service.
- Vous pouvez congeler ce plat.
Le saviez-vous ?
Pour décongeler les noix de Saint-Jacques, il existe plusieurs méthodes :
- La meilleure, si vous avez le temps, c’est de les faire décongeler tout doucement au réfrigérateur.
- Si vous êtes pressé, mettez-les dans du lait ou de l’eau. Enlevez délicatement la glace autour et épongez-les bien dans des papiers absorbants avant de les cuisiner.
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Calories Lipides Glucides Protéines Sodium Fibres |
188 kcal 9,6 g 4 g 15,5 g 194 mg 0 g |
Mots clés : crustacés, coquilles Saint-Jacques
