D’abord un peu d’histoire !
Originaire d’Asie Mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base à cause de sa valeur nutritive comparable à celle des céréales.Elle a pu permettre à des populations rurales de se nourrir tout comme les asiatiques le font avec le riz à tel point que le châtaignier était appelé « arbre à pain ».
Très appréciée pour son côté rassasiant, elle était consommée dans de nombreuses régions (Corse, Afrique du Nord, Italie, Portugal, Massif Central, etc.) jusqu’au XIXème siècle.
Elle est maintenant utilisée comme aliment saisonnier et est associée même à un côté festif grâce aux délicieux « marrons glacés ».
Le saviez-vous ?
Le marron comestible et la châtaigne sont issus du châtaignier. On appelle marron certaines châtaignes à fruit non cloisonné (1 seule amande)
issus de variétés greffées de châtaigniers. On parle de châtaignes quand la bogue est cloisonnée et renferme 2 à 3 fruits plus petits.
On trouve sur le même arbre des proportions différentes de châtaignes et de marrons selon la variété de châtaignier.Même si dans le langage courant les châtaignes comestibles sont appelées marrons, il ne faut pas les confondre avec le « marron d’Inde » issu du marronnier qui lui n’est pas comestible mais est malgré tout cultivé pour son utilisation médicinale. Et oui ! Vous ne mangez pas de la crème de marrons mais de la crème de châtaignes !
Et sa valeur nutritive !
Très calorique (180 kcal pour 100 g) c’est un des fruits les plus énergétiques. Même si vous surveillez votre ligne,
il ne faut pas la bannir pour autant de votre alimentation car elle a bien des avantages :
- elle est très riche en potassium, en magnésium, en fer non-hémique et en soufre,
- elle est très riche en glucides lents et en fibres (5 g pour 100 g) ce qui en fait un aliment particulièrement rassasiant,
- elle a une teneur intéressante en vitamines E, B et C,
- elle est faible en gras.
Mais en plus, un autre intérêt de la châtaigne est qu’elle ne contient pas de gluten.
Alors pourquoi s’en priver ?
Coté cuisine !
Comment la choisir ? :On la trouve sur les étals d’octobre à janvier mais vous pouvez aussi aller la ramasser dans les bois à l’automne.
Pour conserver des châtaignes ramassées :
- éliminez celles qui ont des trous car elles peuvent être contaminées par des parasites,
- mettez-les dans l’eau, celles qui remontent à la surface sont à jeter,
- récupérez celles qui sont au fond, essuyez-les et mettez-les sur des clayettes sans les superposer dans une pièce aérée et fraîche,
- vous pouvez les mettre en conserve ou même les congeler après les avoir débarrassées de leur 1ère peau.
Comment les cuisiner ? :
La châtaigne se présente sous de multiples façons : en vrac, en conserve entière ou en purée, en confiture, congelée, en farine ou glacées.
Alors vous n’avez que l’embarras du choix pour l’utiliser et la mettre dans votre menu.
Utilisations salées
Entière au naturel ou en purée, elle accompagne très bien les viandes en particulier les volailles, les gibiers, le veau, le porc
et le boudin noir ou blanc et même certains poissons comme le haddock.
Elle se marie très bien avec d’autres légumes ou fruits : choux de Bruxelles (recette du mois d’octobre), pommes cuites, airelles ou myrtilles.
On l’utilise pour farcir les volailles en particulier la traditionnelle dinde de Noël.
En salade avec du poisson fumé, des champignons, de la salade mélangée, des pousses d’épinards ou du jambon de pays en lanières.
On en fait de délicieux pains, des cakes ou des muffins salés originaux.
Utilisations sucrées En dessert, elle peut être employée sous forme de farine pour préparer des biscuits, des muffins, des cookies, des cakes, de multiples gâteaux.
On peut confectionner de la confiture, de la crème de marrons. Vous pourrez l’étaler sur des crêpes, des pancakes, en faire des mousses ou le Mont Blanc qui est un mélange de fromage blanc avec de la crème de marrons.
Elle est délicieuse associée au chocolat.
Vous pouvez préparer de savoureuses charlottes ou des bavarois.
Sans oublier les marrons glacés ou les glaces qui sont un régal.
Entière au naturel ou en purée, elle accompagne très bien les viandes en particulier les volailles, les gibiers, le veau, le porc
et le boudin noir ou blanc et même certains poissons comme le haddock.Elle se marie très bien avec d’autres légumes ou fruits : choux de Bruxelles (recette du mois d’octobre), pommes cuites, airelles ou myrtilles.
On l’utilise pour farcir les volailles en particulier la traditionnelle dinde de Noël.
En salade avec du poisson fumé, des champignons, de la salade mélangée, des pousses d’épinards ou du jambon de pays en lanières.
On en fait de délicieux pains, des cakes ou des muffins salés originaux.
Utilisations sucrées En dessert, elle peut être employée sous forme de farine pour préparer des biscuits, des muffins, des cookies, des cakes, de multiples gâteaux.
On peut confectionner de la confiture, de la crème de marrons. Vous pourrez l’étaler sur des crêpes, des pancakes, en faire des mousses ou le Mont Blanc qui est un mélange de fromage blanc avec de la crème de marrons.
Elle est délicieuse associée au chocolat.
Vous pouvez préparer de savoureuses charlottes ou des bavarois.
Sans oublier les marrons glacés ou les glaces qui sont un régal.
Mais vous pouvez tout simplement la faire griller !
Pour cela, il suffit de l’inciser et de la faire cuire dans une poêle, à trous de préférence, 15 à 20 minutes. Et pour qu’elles soient plus faciles à éplucher, mettez-les 10 minutes dans un sac en papier !
Vous pourrez trouver quelques recettes avec des châtaignes dans le livre.
En voici une rapide à préparer :
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes :
200 g de fromage blanc battu à 20 % m.g. ou 1 pot | 100 g de châtaignes au naturel en purée de préférence « Clément Faugier » | 2 blancs d’œuf taille normale | 2 cuil. à soupe de miel de châtaignier | 1 cuil. à soupe de sucre glace | 4 x ½ cuil. à café de crème de marrons ou 4,5 marrons glacés
Pour 4 personnes :
200 g de fromage blanc battu à 20 % m.g. ou 1 pot | 100 g de châtaignes au naturel en purée de préférence « Clément Faugier » | 2 blancs d’œuf taille normale | 2 cuil. à soupe de miel de châtaignier | 1 cuil. à soupe de sucre glace | 4 x ½ cuil. à café de crème de marrons ou 4,5 marrons glacés
- Dans un bol haut, mettez le fromage blanc avec la purée de châtaignes et le miel.
- Mixez avec un mixer plongeant de façon à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
- Incorporez délicatement les blancs dans la préparation en soulevant le mélange.
- Versez dans des coupelles.
- Décorez avec une petite cuillère à café de crème de marron au milieu ou un ½ marron glacé.
- Servez frais.
Remarque
Si vous préférez avoir des morceaux dans votre mousse, utilisez des châtaignes entières au naturel et mixez-les avec le fromage blanc jusqu’à la texture désirée.
