Foie gras aux cerises

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Pour 6 à 8 personnes :
500 g de foie gras de canard cru déveiné | 80 g de cerises noires confites (voir remarques) | 20 ml de porto blanc | 5 g de sel fin | 1 g de poivre fraîchement moulu | 1/2 cuil. à café ou à thé de poivre de Sichuan fraichement moulu
  1. Séparez le foie gras en 2 parties et mettez-les dans un saladier. Si vous faites plusieurs morceaux, ce n’est pas grave. Mélangez le sel et les poivres et saupoudrez les morceaux de foie. Mettez le foie gras dans un sachet plastifié, versez le porto et enrobez le foie avec. Fermez le sachet et mettez au frais 24 heures.
  2. Le lendemain, sortez le foie gras environ 30 minutes avant de le mettre en terrine. Essuyez-le avec un linge propre pour ôter le poivre de Sichuan.
  3. Préchauffez le four à 110 °C ou 230 °F.
  4. Tassez la moitié de la plus grosse partie du foie au fond d’une terrine allant au four. Dessus, répartissez les cerises, posez l’autre partie du foie gras sur les cerises. Tassez bien l’ensemble.
  5. Mettez la terrine dans un plat à hauts bords. Versez de l’eau chaude dans le plat le plus grand. L’eau doit aller jusqu’à 3 cm en dessous du bord de la terrine.
  6. Mettez à cuire dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes. Pour vérifier si votre foie gras est cuit voir à la rubrique « remarques ». Si vous n’avez pas couvert la terrine, mettez le couvercle.
  7. Avant de mettre votre terrine au frais, laissez-la refroidir à température ambiante environ 2 à 3 heures.
Remarques :
Valeur nutritive pour une part (75 g)
Calories
Lipides
Glucides
Protéines
Sodium
Fibres 		309 kcal
30,5 g
3,6 g
4,3 g
330 mg
0,3 g
Excellente source de fer
Ce plat est riche en lipides (graisses) mais, comme pour l’huile d’olive, ce sont des bons gras.