Pour 4 personnes :
150 ml de lait demi écrémé ou à 2 % | 150 ml de crème liquide 12 % m.g. | 60 g de chocolat noir 70 % cacao | 20 g de noisettes grillées grossièrement concassées | 2 poires Conférence ou William |
1/4 de cuil. à café ou à thé d’agar-agar (panna cotta) + 3 pincées d’agar-agar (poires) | 3 pincées d’arrow-root ou de fécule de maïs