Quinoa aux légumes du sud

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
500 ml ou 2 tasses d’eau | 400 g de courgettes | 1 poivron ou 200 g | 200 g de tofu aux herbes | 180 g ou 1 tasse de quinoa | 1 oignon ou 100g | 60 ml d’eau | 12 tomates cerise | 1 grosse gousse d’ail | 1 cuil à soupe d’huile d’olive | 1 cuil. à soupe d’origan séché | 1 cuil. à soupe de thym séché | 1 cuil. à soupe de basilic ou de coriandre haché | 1 cube de bouillon de légumes | 2 pincées de sel | poivre au goût
  1. Mettez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le soigneusement. Dans une casserole, mettez les 500 ml d’eau, 1/2 cube de bouillon et le quinoa, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux selon le temps indiqué sur l’emballage.
  2. Pendant la cuisson du quinoa, épluchez l’oignon et taillez-le en dés.
  3. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse.
  4. Pendant que l’huile chauffe, lavez les légumes et coupez le tofu en dés.
  5. Faites revenir les oignons à feu assez vif avec le tofu.
  6. Eliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en rondelles. Mettez les rondelles de courgettes dans un récipient micro-ondable, saupoudrez-les d’1/2 cuillère à soupe d’origan et 1/2 de thym séché. Couvrez d'un film cellophane et faites-les cuire 4 minutes au four à micro-ondes.
  7. Evidez le poivron, coupez-le en lanières épaisses puis en dés que vous versez dans la sauteuse.
  8. Faites cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  9. Epluchez l’ail, écrasez-le avec un presse ail dans la sauteuse, mélangez.
  10. Ajoutez les tomates cerise, les courgettes cuites, les herbes séchées restantes, les 60 ml d’eau et le demi cube de bouillon restant émietté, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 3 minutes.
  11. Quand le quinoa est cuit, égouttez-le si nécessaire et ajoutez-le aux légumes. Mélangez et saupoudrez de basilic ou de coriandre et servez.
Remarques :
Valeur nutritive pour une assiette (230 g)
Calories
Lipides
Glucides
Protéines
Sodium
Fibres 		304 kcal
10 g
41,4 g
15,2 g
106 mg
6,7 g
Faible en sodium - Excellente source de fibres - Excellente source de vitamine C et de fer -
Bonne source de calcium