Roulades de sole au saumon

Préparation : 12 à 15 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes
Pour 4 personnes :
500 ml d'eau ou 2 tasses | 4 petites cuillères à soupe ou à table de fromage à la crème aux herbes | 100 ml de vin blanc sec | 4 beaux filets de sole | 4 tranches de saumon fumé ou 120 g | 1 cuil. à soupe ou à table d’aneth hachée | 1 cuil. à soupe ou à table de fumet de poisson | 1 cuil. à café ou à thé de jus de citron

Sauce au citron

250 ml ou 1 tasse de court bouillon de la cuisson du poisson | 2 cuil. à soupe ou à table de jus de citron ou le jus d’1/2 citron | 1 cuil à soupe ou à table bombée de fécule de maïs | 1/2 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon | 1 cuil. à soupe ou à table d’aneth haché
  1. Préchauffez le four à 65 °C ou 150 °F.
  2. Sur une planche à découper, préparez les roulades de sole comme indiqué ci-dessous :
    • Posez un filet de sole bien à plat.
    • Posez dessus une tranche de saumon fumé de façon à ce qu’elle soit pratiquement de la même grandeur que la sole.
    • Saupoudrez d’aneth haché.
    • Au milieu, déposez dans le sens de la largeur une petite cuillère à soupe de fromage aux herbes.
    • Roulez serré et fixez chaque roulade à l’aide d’un pique en bois.
  3. Dans un bol, délayez le fumet de poisson dans l’eau, le vin blanc et la cuillère à café de jus de citron.
  4. Disposez les roulades de poisson dans un plat à bords hauts pouvant aller au four à micro-ondes. Versez le court bouillon préparé dans le plat. Couvrez de façon hermétique d’un film de cellophane.
  5. Cuisez les roulades au four à micro-ondes pendant 6 minutes à puissance maximum.
  6. Prélevez 250 ml ou 1 tasse de bouillon de cuisson des soles et versez-la dans une casserole. Laissez le reste du court bouillon dans le plat avec les roulades. Recouvrez le plat de cuisson de papier aluminium et laissez-le en attente dans le four préchauffé.
  7. Préparez la sauce :
    • délayez la fécule de maïs dans le jus de citron,
    • ajoutez le mélange au bouillon de poisson,
    • faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Cuire environ 1 minute,
    • ajoutez la moutarde, l’aneth et mélangez. Réservez au chaud.
  8. Dressez les roulades dans des assiettes chaudes, recouvrez chaque roulade d’un peu de sauce et servez le reste de la sauce dans une petite saucière ou des petites verrines individuelles.
  9. Accompagnez votre poisson d’asperges vertes ou d’épinards en branches avec du riz ou une pomme de terre vapeur.
  10. Servez aussitôt.
Remarques :
  • Vous pouvez préparer les roulades à l’avance et les réchauffer une minute au four à micro-ondes avant de servir. De même, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer sur feu doux ou au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
  • Vous pouvez utiliser des filets de soles frais ou décongelés.


Valeur nutritive pour une assiette (380 g)
Calories
Lipides
Glucides
Protéines
Sodium
Fibres 		409 kcal
18,8 g
4,5 g
48,3 g
990 mg
0,2 g
Bonne source de vitamine C, de fer et de calcium.
Excellente source de vitamine D.

Mots clés : sole, saumon
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