Salade sud américaine au quinoa

Pour 4 personnes :

Salade

Sauce vinaigratte mexicaine

2 cuil. à soupe ou à table de jus de citron vert (lime) | 2 cuil à soupe ou à table de sauce salsa | 2 cuil à soupe ou à table d’huile de colza (canola) | 1 cuil. à café ou thé de purée de piments ou plus si vous aimez épicé | 3 pincées d’épices chili

Recette complète de la sauce : http://recettes.sante.free.fr/sauce_vinaigrette_mexicaine.html

Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen-doux avec un couvercle pendant temps indiqué sur l’emballage.
Pendant la cuisson du quinoa, lavez les légumes.
Coupez les tomates en 4 dans le sens de la longueur puis en dés.
Taillez la sucrine en lanières.
Rincez les cœurs de palmiers puis taillez-les en rondelles.
Epluchez l’avocat, coupez-le en dés, mettez-le dans un petit bol puis enrobez les morceaux avec le jus de citron.
Rincez les haricots rouges jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume et égouttez-les.
Epluchez l’oignon et coupez la moitié en dés.
Dans un saladier mettez, les tomates, les lanières de sucrine, les rondelles de cœurs de palmiers, l’avocat, les haricots rouges, les dés d’oignon et la coriandre.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant en premier la purée de piments et le jus de citron, puis ajoutez la sauce salsa, les épices chili et l’huile.
Rincez le quinoa à l’eau froide pour le refroidir, puis pressez-le avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau. Ajoutez-le aux autres ingrédients, ajoutez la vinaigrette puis mélangez délicatement.