Filets de sole aux champignons

Pour 4 personnes :

250 g champignons de Paris frais prêts à l’emploi | beurre doux : 10 g (champignons) + 15 g ou 1 cuil. à soupe ou à table (poisson) | 4 filets de sole | 6 cuil. à soupe ou à table de crème épaisse 15 % m.g. | 2 cuil. à soupe ou à table de persil haché | 3 pincées de sel

Mettez les champignons dans une passoire et passez-les sous l’eau. Coupez-les en 4. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole. Versez les champignons, saupoudrez-les de 3 pincées de sel fin et faites-les cuire à feu vif en les remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson des champignons, faites chauffer le beurre restant dans une grande poêle. Faites cuire les filets de sole à feu moyen pendant 2 minutes puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule plate. Poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Nappez chaque filet d’une cuillère à soupe de crème fraîche.
Dressez le poisson dans des assiettes chaudes.
Voir ce lien : http://recettes.sante.free.fr/assiettes_chaudes.html
Déglacez la poêle avec les 2 cuillères à soupe de crème fraîche restantes en la faisant chauffer à feu doux pendant une minute. Répartissez cette crème sur les filets de poisson.
Dressez les champignons et accompagnez d’un petit ramequin de riz blanc que vous aurez mis à cuire avant de préparer ce plat.
Saupoudrez le poisson et les champignons de persil haché.
Servez aussitôt.