Soupe de tomate mexicaine

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes ou 1,5 l de soupe :
425 ml ou 1 boîte de tomates concassées | 1 boîte de 425 ml de haricots rouges | 400 g ou 1 patate douce moyenne | 500 ml d’eau ou 1 tasse | 125 ml ou 1/2 tasse de sauce salsa | 1 oignon jaune | 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille | 1 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza | 2 cuil. à soupe de chèvre frais | 1 cuil à soupe ou à table de coriandre haché frais ou surgelé | 1 cuil. à café ou à thé de paprika en poudre | 4 gouttes de tabasco
  1. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites sauter à feu moyen les oignons sans brûler en remuant de temps en temps.
  3. Pendant la cuisson de l’oignon, épluchez la patate douce, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
  4. Ajoutez aux oignons l’eau, les tomates, les morceaux de patate douce, le cube de bouillon, le paprika et la sauce salsa.
  5. Couvrir et faites cuire 12 minutes à feu moyen.
  6. Pendant la cuisson du potage, égouttez et rincez bien les haricots rouges.
  7. Avant la fin de la cuisson, mettez les haricots rouges dans un récipient micro-ondable avec un couvercle et faites-les chauffer 1 minute à puissance moyenne.
  8. Quand les patates douces sont cuites, ajoutez le fromage de chèvre, le tabasco et mixez le potage.
  9. Ajoutez les haricots rouges, parsemez de coriandre hachée.
  10. Servez accompagné de croutons ou de bâtonnets de pains aux grains entiers
Remarques :
Valeur nutritive pour un bol (450 g)
  • 267 kcal
  • 5,5 g de lipides
  • 11,2 g de protéines
  • 47 g de glucides dont 10,3 g de fibres
  • 600 mg de sodium
    • Excellente source de fibres - Excellente source de vitamine A et de fer -
    Bonne source de vitamine C - Source de calcium