Timbale d’avocat aux crevettes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Gélification : au moins 1 h au réfrigérateur
Pour 4 personnes :
50 ml de jus d’ orange | 32 feuilles de roquette | 16 crevettes roses décortiquées | 8 tomates cerise | 2 olives noires dénoyautées | 2 petits avocats bien mûrs ou 1 gros (environ 200 g de chair) | 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron | 1/4 de cuil. à soupe ou à table d’huile de colza | 1/2 de cuil. à café ou à table d’agar-agar | 4 gouttes de Tabasco | 2 pincées de cumin en poudre
  1. Graissez l’intérieur de 4 ramequins.
  2. Coupez l’avocat en deux. Enlevez le noyau et à l’aide d’une cuillère à soupe, décollez la chair de la peau. Mettez-la dans un petit mixer avec le jus de citron, le cumin et le Tabasco. Mixez.
  3. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’orange quand il commence à frémir, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l’ébullition 20 secondes.
  4. Ajoutez aussitôt le jus d’orange à l’avocat, mixez.
  5. Garnissez les ramequins avec la préparation à l’avocat, tassez et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe.
  6. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  7. Démoulez les ramequins dans des assiettes, décorez avec 4 crevettes par assiette, 4 demi-tomates cerise, les feuilles de roquette et une demi-olive au sommet de la terrine d’avocat.
  8. Servez frais accompagné d’une :
    - sauce aux herbes (http://recettes.sante.free.fr/saumon_noel.html#sauce_scandinave)
    - fausse mayonnaise (http://recettes.sante.free.fr/fausse_mayonnaise.html).
Remarques :
Valeur nutritive pour une assiette (160 g)
Calories
Lipides
Glucides
Protéines
Sodium
Fibres 		223 kcal
17 g
12 g
9,3 g
98 mg
7,4 g
Faible en sodium - Excellente source de fibres - Source de calcium et de fer - Excellente source de vitamine C