L'œuf a la cote !
Qui de l’œuf ou de la poule serait apparu sur terre le premier ?
Il semblerait que les premiers œufs commestibles proviendraient de canes et d’oies et ce, il y a plus de 6000 ans.
La première poule est apparue en Inde il y a 4000 ans et mais elle ne fait son apparition en Occident que 500 ans avant JC.

1. Plusieurs critères doivent être considérés au moment de choisir ses œufs à l’épicerie
   
   • le mode d’élevage (voir l’article dans le livre)
   • La date de ponte :
     Pour connaître la fraîcheur d’un œuf, vérifiez la date du jour de ponte. Un œuf est considéré comme « extra frais » jusqu’à 9 jours après la ponte. Il est considéré comme « frais » jusqu’à 28 jours après.
     Vérifiez la DCR (date recommandée de consommation) inscrite sur l'emballage ou sur l'œuf.
     Petite astuce :
     Pour savoir si un œuf est frais, plongez-le dans un verre d’eau. S’il coule, c’est qu’il est encore bon. Par contre, s’il flotte, c’est qu’il est périmé.
   • Le calibre : les œufs sont classés en 4 catégories :
     
     - les petits pèsent moins de 53 g
     - les moyens de 53 g à 63 g
     - les gros de 63 g à 73 g
     - les très gros pèsent au minimum 73 g
2. Valeur nutritive
   Les œufs sont des aliments intéressants nutritionnellement. Ils contiennent des protéines animales d'excellente qualité, car complètes. C’est à dire que les protéines des œufs apportent tous les acides essentiels que l’homme ne peut synthétiser lui-même. Ils sont considérés comme des substituts de la viande. Un gros œuf compte seulement 70 calories et regorge d’éléments nutritifs.
   
   Composition d’un gros œuf de 53 g :
   
   
3. Et le cholestérol ?
   Des études récentes démontrent que la consommation d’un œuf par jour n’augmenterait pas le taux de cholestérol sanguin. En effet, le cholestérol sanguin est influencé par les mauvais gras qu’apportent notre alimentation (acides gras saturés et acides gras trans). Les œufs ne contiennent que peu d’acides gras saturés et aucun gras trans. Alors pourquoi s’en priver ?
   Attention ! Chez certaines personnes ayant un taux de cholestérol élevé, il est recommandé de consommer des œufs de façon occasionnelle.
4. Conservation
   Les œufs doivent être conservés sur les étagères se trouvant au milieu du réfrigérateur dans leur emballage, de façon à pouvoir consulter leur date de péremption. Il est préférable de les entreposer à cet endroit plutôt que dans la porte du réfrigérateur car, ainsi, ils pourront rester à une température constante.
   Temps de conservation :
- les œufs durs : 1 semaine
- les restants de jaunes ou de blancs mis dans un récipient hermétique : 2 à 4 jours
- les plats préparés à bases d’œufs : 3 à 4 jours
5. Congeler les œufs
   Que faire des blancs que l’on n’utilise pas dans une recette ?
   Les congeler bien sûr !
   Vous pouvez mettre vos blancs dans un récipient hermétique et écrire sur une étiquette la date de congélation et la quantité.
   Encore plus pratique ! Mettez les blancs d’œufs dans des bacs à glaçons, un blanc par cube de glaçon. Une fois que le cube est pris, il vous suffira de le démouler dans un sachet que vous étiquetterez.
   Vous pouvez également congeler les œufs entiers, blancs et jaunes mélangés. La durée de conservation au congélateur est de 4 mois.
   La congélation des jaunes seuls n’est pas conseillée car elle est délicate. Il est préférable d’utiliser les restants dans une omelette ou dans une quiche.
6. Les œufs dans la cuisine
   Il existe de nombreuses façons d’accommoder les œufs :
   
   • à la coque : cuire dans l'eau bouillante 2 minutes 30 à 3 minutes 30 selon la grosseur de l'œuf.
   • mollet : cuire 5 minutes dans l’eau bouillante
   • dur : vous reporter au livre
   • poché : verser délicatement l’œuf cassé dans un bol et le cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau vinaigrée frémissante.
   • brouillé : voir recette du livre (œufs brouillés au saumon fumé)
   • sur le plat
   • omelettes : plusieurs recettes dans le livre
   • pour la fabrication de crèmes glacées, entremets, panures, farces, pâtisseries, mousses, sauces émulsionnées et bien plus encore !

En bref, les œufs sont des condensés d’énergie !
En plus d’apporter des protéines de très bonne qualité, ils contiennent d’autres éléments nutritifs indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Et il se cuisinent de multiples façons.

Mettez davantage d’œufs dans vos menus !

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