Salade d’aiguillettes de canard à l’orange

Pour 4 personnes :

Salade

300 g d’aiguillettes de canard ou 8 aiguillettes | 150 g de pousses d’épinards ou 4 grosses poignées | 8 tomates cerises | 3 tranches épaisses de pain de mie aux grains entiers rassis ou un morceau de baguette rassise ou 20 croûtons | 1 grosse orange | 1 cuil à soupe ou à table d’huile d’olive

Marinade pour les aiguillettes

2 cuil. à soupe ou à table de jus d’orange | 1 cuil. à soupe ou à table de vinaigre balsamique | 1 cuil. à soupe ou à table de miel liquide

Vinaigrette

3 cuil. à soupe ou à table de jus d’orange | 2 cuil. à soupe ou à table de vinaigre balsamique | 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive | 1 cuil. à soupe ou à table de velours balsamique

Préparez la marinade.
Répartissez les aiguillettes dans un plat, versez la marinade dessus, recouvrez d’un film cellophane. Au bout d’une demi-heure retournez-les pour mariner les 2 côtés.
Faites chauffer le gril du four.
Coupez le pain en croûtons de 2 cm de côté environ et posez-les sur une plaque à four. Faites-les dorer pendant environ 3 minutes en surveillant la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe ou à table d’huile à feu vif. Coupez les aiguillettes en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les dans l’huile chaude. Cuisez-les à feu vif 1 minute. Ajoutez la marinade et cuisez l’autre côté pendant 1 minute. Laissez en attente dans la poêle.
Pelez l’orange à vif. Séparez l’orange en 2 parties égales, ôtez les parties fibreuses du centre. Posez chaque demi orange à plat sur une plaque et taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur puis coupez les tranches en dés. Gardez le jus pour la vinaigrette.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2.
Dans le fond d’un saladier, préparez la vinaigrette. Assaisonnez les pousses d’épinards puis répartissez-les dans 4 assiettes.
Déposez dessus 4 morceaux d’aiguillettes de canard, 5 croûtons, répartissez les dés d’oranges et 4 demi tomates cerises.
Servez aussitôt.

Remarques :

Si vous utilisez des tranches de pain de mie, vous pouvez les toaster puis les couper en morceaux.
Vous pouvez préparer plus de croûtons, ils se gardent très bien dans une boîte hermétique ou métallique. Vous pourrez les utiliser pour un potage, une soupe à l’oignon, une autre salade comme la célèbre salade César.