Salade périgourdine
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes incluses dans le temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes incluses dans le temps de préparation
Pour 4 personnes :
160 g ou 4 poignées de salade frisée prête à l’emploi | 16 tranches de filets de canard fumé peu gras | 8 œufs de caille | 4 tomates cerises |
20 g ou 4 cuil à café ou à thé de noix de Grenoble concassées | quelques gouttes de vinaigre
Sauce vinaigrette
2 cuil à soupe ou à table d’huile de noix | 1/2 cuil à soupe ou à table de vinaigre de noix | 1 cuil à café ou à thé légèrement bombée de moutarde fine de Dijon
Sauce vinaigrette
2 cuil à soupe ou à table d’huile de noix | 1/2 cuil à soupe ou à table de vinaigre de noix | 1 cuil à café ou à thé légèrement bombée de moutarde fine de Dijon
- Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Quand l’eau bout, plongez-y les œufs de caille délicatement à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère et compter 4 minutes de cuisson. Après les 4 minutes, plongez les œufs dans l’eau froide pour les refroidir.
- Pendant la cuisson des œufs, lavez les tomates cerise et préparez la sauce vinaigrette dans le fond d’un saladier.
- Ecalez délicatement les œufs de caille, rincez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
- Mettez la salade dans un grand bol et assaisonnez-la.
- Dressez aussitôt vos assiettes en mettant au centre la valeur d’une poignée de frisée. Déposez une tomate cerise au centre de la salade frisée. Répartissez en étoile 4 tranches de filet de canard par assiette en intercalant les œufs de caille coupés en 2. Parsemez les noix de Grenoble concassées.
- Servez aussitôt.
Remarques :
- Si vous ne trouvez pas de salade frisée prête à l’emploi, achetez une salade frisée avec un cœur bien jaune. L’épluchage et le lavage vous prendra moins de 5 minutes en plus du temps de préparation.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des œufs de caille déjà cuits et écalés.
- Si vous trouvez que les filets de canard sont trop gras, n’hésitez pas à enlever la partie grasse.
Le vinaigre mis dans l’eau de cuisson permet de coaguler le blanc d’œuf et l’empêche de sortir de la coquille si l’œuf est fêlé.
Plonger les œufs dans l’eau froide dès la fin de la cuisson permet de les écaler c'est-à-dire d’enlever la coquille plus facilement.
Pour bien écaler un œuf, tapotez-le légèrement sur une surface dure et commencez par le côté le plus arrondi. Rincer-le ensuite sous l’eau froide pour bien retirer les particules de coquille qui auraient pu rester collées.
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Calories Lipides Glucides Protéines Sodium Fibres |
260 kcal 23 g 2,7 g 11 g 312 mg 1,1 g |
