Penne aux calamars

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes comprises dans le temps de préparation + 5 minutes
Pour 4 personnes :
500 g d’anneaux d’encornet frais | 250 ml de sauce tomate ou 1 tasse | 180 g de penne semi-complet ou 1 tasse 3/4 | 40 ml de vin blanc sec | 12 olives noires dénoyautées | 1 courgette moyenne soit environ 200 g | 1 petit oignon jaune | 1 poivron vert | 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive | 1,5 cuil. à soupe ou à table d’ail | 1 cuil. à soupe ou à table de basilic haché| 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché | 1 cuil à soupe ou à table de pistou | 4 cuil à café ou à thé de parmesan râpé | 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux en poudre | 2 pincées de piment d’Espelette | poivre au goût
  1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole ou marmite d’eau le temps indiqué sur l’emballage. Ajoutez le sel au moment de mettre les pâtes. Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide quand elles sont cuites.
  2. Faites chauffer à feu vif 1/2 cuillère à soupe d’huile dans un wok. Faites sauter à feu vif les calamars pendant 2 à 3 minutes de façon à ce qu’ils deviennent blancs, égouttez-les et mettez-les en attente dans un récipient à couvercle.
  3. Dans le même wok, faites chauffer à feu moyen la cuillère à soupe d’huile restante. Epluchez et taillez l’oignon en dés. Ajoutez-le avec l’ail et faites revenir.
  4. Lavez les légumes. Eliminez les extrémités de la courgette. Taillez-la en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 1 cm. Ajoutez les morceaux dans le wok.
  5. Coupez le poivron en 2, éliminez les membranes et les pépins, coupez-le en grosses lanières puis en dés et ajoutez les morceaux de poivrons aux autres légumes. Mélangez.
  6. Ajoutez la sauce tomate, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le paprika, le pistou, le piment, le poivre, les anneaux d’encornet, couvrez et cuisez 5 minutes à feu moyen-doux.
  7. Ajoutez dans le wok les penne quand ils sont cuits, mélangez, couvrez et mijotez 2 minutes avant de saupoudrer de basilic et de parmesan.
  8. Servez aussitôt.

Remarque

  • Vous pouvez utiliser des calamars surgelés mais, dans ce cas, la cuisson sera un peu plus longue lorsque vous les faites sauter. Puis procédez de la même façon qu’avec des frais.


Valeur nutritive pour une assiette (360 g)
Calories
Lipides
Glucides
Protéines
Sodium
Fibres 		411 kcal
11,7 g
48,3 g
28,4 g
220 mg
5,8 g
Bonne source de vitamine A et de calcium
Excellente source de vitamine C et de fer
Bonne source de fibres
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