1. Faites chauffer le four à 190 °C (380 °F) ou th 6.
2. Mettez le beurre en morceaux dans un récipient micro-ondable recouvert d’un film de cellophane et faites fondre au four à micro-ondes pendant 50 secondes.
3. Dans un saladier, mettez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, mélangez.
4. Ajoutez les blancs d’œuf, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez le beurre tiède et incorporez-le.
6. A l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez des moules à financiers ou à barquettes en silicone posés sur une plaque à four.
7. Faites cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
8. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
9. Dégustez-les avec une mousse ou un crème au chocolat, une crème renversée, une compote ou avec un café.

1. Faites chauffer le four à 190 °C (380 °F) ou th 6.
2. Posez des moules à mini muffins sur une plaque à four.
3. Faites fondre le beurre en le mettant 40 secondes au four à micro-ondes à puissance maxi.
4. Dans un petit saladier, mélangez la farine, la noix de coco, le miel et le beurre fondu.
5. Dans un grand bol, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
6. Ajoutez le sucre en poudre dans les blancs et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
7. Dans le saladier avec le mélange à la farine, ajoutez une grosse cuillère à soupe de blanc d’œuf et mélangez sans précaution pour assouplir la pâte. Ajoutez ensuite la moitié des blancs mais incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Faites la même chose avec la moitié restante.
8. Garnissez des moules à mini muffins en silicone.
9. Faites cuire 10 minutes au four.
10. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Quelques petits trucs pour bien y arriver :

• N’hésitez pas à sentir l’œuf quand vous le cassez avant de le séparer. Cela évite de polluer toute une préparation et d’être obligé de la jeter si un œuf est mauvais.
• Quand vous séparez vos blancs des jaunes, évitez de laisser du jaune dans le blanc. Si c’est le cas, utilisez une ½ coquille d’œuf pour enlever le jaune.
• Les blancs doivent être à la température de la pièce. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, sortez-les à l’avance avant de les utiliser.
• Utilisez du matériel propre sans trace de graisse et de préférence des récipients en verre ou en acier inoxydable.
• Préférez les fouets avec de nombreux fils qui seront plus efficaces.
• Battez vos blancs avec un batteur électrique à vitesse moyenne pour obtenir de fines bulles.
• Mettez vos blancs dans un récipient assez petit, de préférence avec un fond arrondi, et penchez-le pendant la montée pour un meilleur contact avec les fouets.
• Si vous utilisez vos blancs pour une crème, une sauce mousseuse ou un soufflé stabilisez-les avec un peu de sucre en poudre (ou mieux du sucre glace qui se dissout mieux) en l’incorporant peu à peu ou avec de la crème de tartre. Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre.
• Incorporez rapidement vos blancs dans la préparation en les soulevant délicatement. On dit aussi plier ou tourner les blancs. Si vous attendez, les blancs risquent de retomber et votre préparation en pâtira.

	Les blancs forment une mousse jaunâtre à grosses bulles. C’est le moment d’incorporer : 1/8 cuil à thé de crème de tartre par blanc d’œuf OU 2 ml = ½ cuil à thé de jus de citron ou de vinaigre par blanc d'oeuf.
	Les blancs forment une mousse blanche aux bulles fines et le pic au bout du fouet est mou. C’est le moment d'incorporer le sucre.
	Les blancs sont fermes : il se forme un petit bec au bout du fouet. On peut retourner le bol sans souci.