Salade sud américaine au quinoa
Préparation : 18 minutes
Cuisson : 12 minutes inclus dans le temps de préparation
Préparation : 18 minutes
Cuisson : 12 minutes inclus dans le temps de préparation
Pour 4 personnes :
Salade
250 ml d’eau ou 1 tasse | 120 g de quinoa ou 1/2 tasse | 2 grosses tomates Roma ou allongées soit environ 300 g | 1 grosse sucrine ou 2 petites | 1 gros avocat | 1 boîte de cœurs de palmiers de 425 ml ou 220 g égouttés | 1 boîte de 425 ml de haricots rouges ou 255 g égouttés | 1/2 petit oignon rouge ou 40 g | 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron | 2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachéeSauce vinaigrette mexicaine
2 cuil. à soupe ou à table de jus de citron vert (lime) | 2 cuil à soupe ou à table de sauce salsa | 2 cuil à soupe ou à table d’huile de colza (canola) | 1 cuil. à café ou thé de purée de piments ou plus si vous aimez épicé | 3 pincées d’épices chili- Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen-doux avec un couvercle pendant temps indiqué sur l’emballage.
- Pendant la cuisson du quinoa, lavez les légumes.
- Coupez les tomates en 4 dans le sens de la longueur puis en dés.
- Taillez la sucrine en lanières.
- Rincez les cœurs de palmiers puis taillez-les en rondelles.
- Epluchez l’avocat, coupez-le en dés, mettez-le dans un petit bol puis enrobez les morceaux avec le jus de citron.
- Rincez les haricots rouges jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume et égouttez-les.
- Epluchez l’oignon et coupez la moitié en dés.
- Dans un saladier mettez, les tomates, les lanières de sucrine, les rondelles de cœurs de palmiers, l’avocat, les haricots rouges, les dés d’oignon et la coriandre.
- Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant en premier la purée de piments et le jus de citron, puis ajoutez la sauce salsa, les épices chili et l’huile.
- Rincez le quinoa à l’eau froide pour le refroidir, puis pressez-le avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau. Ajoutez-le aux autres ingrédients, ajoutez la vinaigrette puis mélangez délicatement.
Remarques :
- Cette salade constituera un repas complet si vous y ajouter du fromage et que vous l’accompagnez de pains aux grains entiers.
- Cette salade convient aux personnes intolérantes au gluten.
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Calories Lipides Glucides Protéines Sodium Fibres |
383 kcal 16,2 g 51,3 g 11,7 g 75 mg 11,2 g |
Excellente source de fibres, de vitamine C et de fer
Mots clés : salade, quinoa
