Manger une entrée permet d’augmenter la ration journalière de fruits et de légumes et par conséquent l’apport de fibres indispensables pour un bon transit intestinal.
Les entrées favorisent la satiété et évitent par la même occasion le grignotage entre les repas. Elles nous apportent des vitamines et des sels minéraux indispensables à notre santé.
Cela ne demande pas forcément un temps important de préparation. De nombreuses entrées peuvent être faites en moins de 5 minutes. Alors pourquoi s’en priver !
Voici quelques recettes vite prêtes.
Pour 4 personnes :
4 tomates moyennes | 2 grandes feuilles de salade
Garniture
1 boîte de chair de crabe de 200 g ou 3/4 de tasse | 4 cuil. à soupe ou à table de fromage à la crème Philadelphia allégé nature | 1 cuil. à soupe ou à table de crème semi épaisse à 4 % m.g. | 1 cuil. à café ou à thé de moutarde de Dijon.
- Coupez un chapeau aux 3/4 de chaque tomate, à l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou d’une cuillère à café au bord un peu tranchant, évidez l’intérieur de la tomate. Posez-la à l’envers sur du papier absorbant.
- Egouttez la chair de crabe dans une passoire fine et pressez-la avec le dos d’une cuillère.
- Préparez la garniture :
Dans un bol mettez le fromage à la crème, la crème épaisse et la moutarde. Mélangez puis ajoutez la chair de crabe et mélangez de nouveau. - A l’aide d’une cuillère à café remplissez les tomates évidées de façon à ce que la garniture dépasse de la tomate puis recouvrez avec le chapeau de tomate.
- Sur une assiette, dressez les feuilles de salade et posez dessus les tomates farcies.
- Servez frais.
Remarque
Vous pouvez remplacer la chair de crabe par du surimi râpé pour une entrée moins onéreuse.
pour une tomate farcie (190 g)
Pour 4 personnes :
80 g ou 3/4 de tasse de surimi râpé | 1/2 gros concombre ou 1 petit mais large | 1/2 yaourt grec ou 80 ml ou 1/3 de tasse | 2 olives noires dénoyautées | 1 cuil. à soupe ou à table d’aneth frais ou surgelé | 1 cuil. à café ou à thé de moutarde de Dijon.
- Coupez un morceau de concombre de 20 cm ou 8 pouces environ, lavez-le et épluchez-le de préférence avec un couteau économe peaux fines.
- Coupez le morceau en 2 dans le sens de la largeur puis encore en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère à café, évidez l’intérieur des tronçons de concombre pour enlever les pépins en veillant à laisser environ ½ cm intact aux extrémités. Entourez les mor- ceaux avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec la moutarde et l’aneth. Puis ajoutez le surimi et mélangez l’ensemble.
- Garnissez chaque barquette de 2 cuillères à café un peu bombées de garniture.
- Coupez les olives en 2 dans le sens de la longueur et décorez le dessus des barquettes.
- Mettez au frais avant de servir.
Remarques
- Vous pouvez remplacer le surimi par des miettes de crabe, de saumon rose ou de thon.
- Vous pouvez faire des barquettes plus petites pour un apéritif.
pour une barquette (80 g)
Pour 4 personnes :
200 g ou 4 gros champignons de Paris ou champignons blancs | 125 ml ou 1/2 tasse de sauce tzatziki | 2 cuil. à soupe ou à table de ciboulette ciselée fraîche ou surgelée | 1 cuil. à soupe ou à table de fromage blanc battu ou de ricotta | 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron.
- Préparez la sauce dans le fond d’un saladier en mélangeant la sauce Tzatziki, le jus de citron, le fromage blanc et une cuillère à soupe ou à table de ciboulette.
- Lavez les champignons et taillez-les en lamelles.
- Ajoutez les champignons dans le saladier, mélangez délicatement pour ne pas casser les lamelles de champignons, saupoudrez le dessus de la cuillère à soupe ou à table de ciboulette.
Remarque
Vous pouvez encore gagner du temps si vous achetez des champignons déjà coupés en lamelles.
pour une part (60 g)
Pour gagner du temps, ayez toujours de la vinaigrette prête à l’emploi faite maison.
Salade mimosaDe la salade (roquette, muesclin, laitue, frisée, endives, batavia,...) selon votre goût, la saison ou ce qui est dans votre réfrigérateur.
Un œuf dur mouliné ou haché fin.
Assaisonnez votre salade, saupoudrez le dessus du hachis d’œuf dur.
Salade fromagèreDe la salade au choix.
Des petits cubes de fromage (féta, chèvre sec, ou autre fromage à pâte pas trop molle) ou des copeaux de parmesan.
Assaisonnez votre salade, parsemez-la de dés ou de copeaux de fromage.
Avocats farcis ou nonCoupez 2 avocats en 2 dans le sens de la longueur, badigeonnez le dessus d’un peu de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent.
Vous pouvez les déguster avec une vinaigrette de préférence à la moutarde, une sauce au fromage blanc et aux herbes.
Vous pouvez les garnir de thon, de crevettes, de surimi.
Radis roses
il suffit juste de les préparer.
Pamplemousse rose ou de FlorideCoupez 2 pamplemousses en deux. A l’aide d’un couteau à pamplemousse ou d’un couteau d’office, découpez-les au raz de la pulpe puis taillez l’intérieur en morceaux en suivant les quartiers du fruit.
Concombre vinaigretteLavez un concombre. Si sa peau est fine, il est inutile de l’éplucher. Coupez-le en rondelles ou en dés et assaisonnez-le avec une vinaigrette toute prête, saupoudrez de persil haché.
Et de nombreuses autres recettes dans le livre.
