1. Faites chauffer le gril du four.
2. Coupez des tranches de baguette rassise de 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque à four. Faites-les dorer environ 3 minutes. Le temps de cuisson dépend du degré d’humidité du pain. Surveillez la cuisson car les tartines peuvent vite brûler.
3. Pendant la cuisson du pain, préparez la vinaigrette au fond d’un saladier.
4. Quand les tartines sont légèrement dorées, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
5. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Lavez les tomates.
6. Tartinez chaque morceau de pain avec la valeur d’une cuillère à café ou à thé de sardinade.
7. Assaisonnez la salade, répartissez-la dans 4 assiettes, disposez 4 tartines par assiette. Et une tomate cerise.
8. Servez aussitôt.

Remarques

• Cette entrée est une bonne façon d’utiliser du pain rassis.
• Vous pouvez faire la même recette avec des tranches de pain de mie aux grains entiers que vous partagez en 4 ou taillez en biseau pour obtenir des triangles selon votre goût.

1. Préparez la marinade.
   Répartissez les aiguillettes dans un plat, versez la marinade dessus, recouvrez d’un film cellophane. Au bout d’une demi-heure retournez-les pour mariner les 2 côtés.
2. Faites chauffer le gril du four.
3. Coupez le pain en croûtons de 2 cm de côté environ et posez-les sur une plaque à four. Faites-les dorer pendant environ 3 minutes en surveillant la cuisson.
4. Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe ou à table d’huile à feu vif. Coupez les aiguillettes en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les dans l’huile chaude. Cuisez-les à feu vif 1 minute. Ajoutez la marinade et cuisez l’autre côté pendant 1 minute. Laissez en attente dans la poêle.
5. Pelez l’orange à vif. Séparez l’orange en 2 parties égales, ôtez les parties fibreuses du centre. Posez chaque demi orange à plat sur une plaque et taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur puis coupez les tranches en dés. Gardez le jus pour la vinaigrette.
6. Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2.
7. Dans le fond d’un saladier, préparez la vinaigrette. Assaisonnez les pousses d’épinards puis répartissez-les dans 4 assiettes.
8. Déposez dessus 4 morceaux d’aiguillettes de canard, 5 croûtons, répartissez les dés d’oranges et 4 demi tomates cerises.
9. Servez aussitôt.

Remarques

• Si vous utilisez des tranches de pain de mie, vous pouvez les toaster puis les couper en morceaux.
• Vous pouvez préparer plus de croûtons, ils se gardent très bien dans une boîte hermétique ou métallique. Vous pourrez les utiliser pour un potage, une soupe à l’oignon, une autre salade comme la célèbre salade César.

1. Faites chauffer le four à 190 °C ou 175° F.
2. Posez un moule à muffins en silicone sur une plaque à four.
3. Dans un récipient, émiettez le pain de mie et versez dessus le lait pour l’humidifier. Laissez-le s’imbiber.
4. Epluchez l’oignon, coupez-le en grosses lamelles.
5. Epluchez l’ail.
6. Lavez les fanes et la branche de céleri. Coupez la branche en dés.
7. Dans le bol d’un robot culinaire, mixez ensemble l’oignon, l’ail, les fanes de céleri et le céleri coupé en tronçons.
8. Ajoutez le pain trempé, l’œuf, l’origan, le sel, le poivre et le veau haché. Mixez rapidement l’ensemble . Mettez la préparation dans un saladier.
9. Coupez les olives en rondelles et les tomates séchées en lanières. Ajoutez-les aux autres ingrédients et malaxez avec les doigts pour bien les incorporer.
10. Répartissez le mélange dans les moules.
11. Faites cuire 15 minutes.
12. Vous pouvez les servir chauds ou froids.

Remarques

• Vous pouvez réchauffer les petits pains au four à micro-ondes.
• Vous pouvez congeler les petits pains. Profitez-en pour doubler les quantités et en avoir d’avance quand vous n’avez pas le temps de cuisiner.
• Si vous les servez chauds, vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate ou aux champignons ou même d'une sauce aux champignons à la tomate.

1. Faites chauffer le gril du four.
2. Toastez les pains.
3. Tartinez chaque pain avec 1 cuillère à soupe ou à table de caviar d’aubergine.
4. Lavez la tomate et coupez-la en tranches de 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Posez 2 tranches de tomate sur chaque tartine.
5. Déposez 2 filets d’anchois de part et d’autre des tranches de tomate.
6. Coupez la mozzarella en tranches de 1/2 cm d’épaisseur et déposez une tranche sur les tomates.
7. Coupez les olives en deux, enlevez les noyaux et déposez 2 demi-olives sur chaque tartine.
8. Saupoudrez les tartines avec un peu d’origan
9. Faites cuire les tartines sous le gril du four jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
10. Pendant la cuisson des tartines, lavez et ciselez les feuilles de basilic.
11. Quand les tartines sont cuites, parsemez le dessus de basilic avant de les servir avec une salade.

Remarques

• Pour cette recette, j’ai utilisé des ciabattas qui me restaient. Vous pouvez prendre des tranches de pain de campagne, de petits pains aux grains entiers de préférence ou du pain de mie épais aux céréales.
• Les tartines peuvent être congelées et décongelées directement au four à micro-ondes. Mais elles resteront molles. Pour un pain croustillant, faites chauffer les tartines directement congelées dans un four préchauffé à 200 °C ou 390 °F pendant environ 5 minutes.
• Avec les tranches de tomates et la mozzarella restantes vous pouvez compléter une salade que vous servirez en même temps que les tartines.